Soep is gezond, voedzaam en licht. Bovendien krijg je dankzij soep heel wat vocht binnen, wat weer aardig meegenomen is. Uiteraard maak je je soep zo caloriearm & vetarm als je wil, maar wie wat uitkijkt, krijgt op een evenwichtige manier al de nodige vitaminen, mineralen en vezels binnen. Ook een heerlijke wortelsoep is een bron van vitaminen en is erg gezond. Bovendien is het zeer gemakkelijk om klaar te maken, ook al ben je geen culinair genie.

Gaan er geen vitamines verloren door de soep te koken?

Als je soep maakt, gaan er tijdens het kookproces  inderdaad enkele vitamines verloren. Anderzijds worden andere stoffen beter beschikbaar. Carotenoïden, waarvan je betacaroteen in wortels vindt en lycopeen voornamelijk in tomaten, worden gemakkelijker opgenomen door het lichaam nadat de groente gekookt wordt. De verloren vitamines haal je uit een stuk fruit als dessert.

Recept voor heerlijke wortel-sinaasappelsoep

TIP : Knolselder, pompoen en courgettes binden even goed als aardappelen, maar bevatten een pak minder calorieën.

Ingrediënten voor wortelsoep voor 2 personen

• 1 ui (+-50gr)
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel olijfolie
• 200gr wortelen
• 5gr verse gember (+- 2 cm)
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen Kurkuma
• 300ml groentebouillon
• 100ml sinaasappelsap
• Zout, chilipoeder en kaneel (naar smaak)

Bereidingswijze

1. Pel en versnipper de ui en de knoflook. Bak de kleine stukjes in olijfolie.

2. Was de wortelen grondig en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd deze in kleine stukjes. Voeg de gesneden wortelen en stukjes gember, samen met de komijn en kurkuma, toe aan de ui en knoflook en bak het geheel kort.

3. Voeg de groentebouillon en sinaasappelsap toe aan de wortel en ui bereiding en zet er een deksel op. Laat het geheel op een zacht vuur gedurende 15 à 25 minuten zacht koken, zodat het gemakkelijk gepureerd kan worden.

4. Breng op smaak met zout, chillipoeder en kaneel.

5. Smakelijk!