Imponeer je collega’s met een kleurrijke couscoussalade. Gemakkelijk, gezond en heerlijk. De middagpauze is nog nooit zo culinair geweest. Tover op 30 minuten een heerlijke en gezonde maaltijd klaar met gegarandeerd eetplezier.

Gezond recept: couscoussalade

Ben je aan het diëten en ben je op zoek naar enkele heerlijke en gezonde recepten? Dan is een couscoussalde zeker een goed idee! Deze salade is super gezond, bevat weinig calorieën en is snel klaar. Bovendien kan je de couscoussalade gemakkelijk mee naar het werk nemen en is het ideaal als bijgerecht bij een barbecue of picknick.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200g couscous
• 300 ml voorgemaakte groentebouillon
• 1 bosje lente-uitjes, schoongemaakt en in ringen gesneden
• 3 tomaten, in blokjes gesneden en van de zaadjes ontdaan
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden en zonder zaadjes
• ½ bosje peterselie, fijngehakt
• 1 à 2 koffielepeltjes gedroogde munt (Te vinden in de thee winkel)
• ½ onbehandelde biologische citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout & peper ( Best versgemalen)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 250 g kipfilet

Couscoussalade bereiden

Breng de groentebouillon aan de kook en voeg er al roerend de couscous aan toe. Schakel de kookplaat uit en laat de couscous de groentebouillon opnemen. Voeg de gedroogde munt en fijngesneden lente-uitjes toe, meng goed en laat het geheel afkoelen in een grote kom. Snijd de andere groenten en voeg deze toe eens de couscous afgekoeld is.

De dressing: Rasp ongeveer 1 koffielepeltje citroenschil van de citroen en pers vervolgens de citroen. Neem 2 eetlepels citroenschil, voeg 1 koffielepeltje citroenschil toe, het paprikapoeder, de olijfolie en breng het geheel op smaak met peper en zout. Meng deze dressing in de couscous en laat 20 minuten intrekken.

TIP: Net voor het opdienen weer even op smaak brengen met citroensap en kruiden.

Voeg de kipfilet toe aan de salade net voor het opdienen.

Smakelijk!