Wil je gezond afslanken en tegelijk lekker eten? Dan is minestrone soep zeker iets voor jou. Deze Italiaanse klassieker zit boordevol vitaminen en smaakt zowel in de zomer als in de winter. Het woord ‘minestrone’ is afgeleid van ‘minestra’ (soep) en betekent zoveel als “grote soep”. Wees gerust: die naam heeft niets te maken met een hoog vetpercentage, wél met het grote aantal ingrediënten van deze Italiaanse groentesoep. Minestrone soep al eens gecombineerd met crostini? Ontdek hier ons heerlijke recept!

Minestrone soep met crostini: gouden combinatie

Hét ultieme recept voor minestrone soep bestaat niet. De groentesoep wordt altijd gemaakt met de verse groenten van het seizoen. Minestrone in de winter smaakt dus helemaal anders dan minestrone in de zomer. Volgens de Italiaanse traditie wordt de soep bereid met de groenten die overbleven zijn andere gerechten. Zo zijn op het einde van de week alle restjes verwerkt!

Voor wie van een gevarieerd bordje houdt, vormen crostini of geroosterde sneetjes Italiaans brood de perfecte aanvulling op minestrone. Zeker als ze belegd zijn met een verfrissende smaakmaker zoals tomatenblokjes! Op die manier is minestrone en crostini een uitstekende dieet-combo.

Minestrone met crostini: dit heb je nodig

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 EL olijfolie
• 1 kleine prei, in schijfjes gesneden
• 1 wortel, in schijfjes
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 middelgrote aardappel, in blokjes gesneden
• 150 g tuinbonen (vers of diepgevroren)
• 600 ml kant- en klare groentebouillon
• 1 laurierblad
• vers gemalen peper, een beetje zout
• 60 g ongekookte vermicelli
• 4 EL geraspte Parmezaanse kaas
• 80 g ciabattabrood, gesneden
• 3 kleine tomaten in kleine blokjes
• 1 EL olijfolie
• fijngehakte basilicum, azijn ( bv. witte wijnazijn ), versgemalen peper, zout
• 1 snuifje rietsuiker
• 300 g vers fruit

Verhit de olie in een kookpot en braad de groenten en de aardappelblokjes er kort in aan. Overgiet met de groentebouillon, voeg het laurierblad toe, zet het deksel op de kookpot en laat ongeveer 15 minuten koken op een matig vuur. Voeg de vermicelli toe na de helft van de kooktijd. Haal het laurierblad eruit en breng op smaak met peper en een beetje zout. Serveer de minestrone soep met geraspte Parmezaanse kaas.

Minestronesoep met crostini: zo maak je het klaar

• Rooster de sneetjes ciabattabrood. Meng de tomatenblokjes met olijfolie en basilicum en breng op smaak met een beetje azijn, peper, zout en een snuifje suiker. Je kan de crostini ook afwerken met fijngehakte knoflook.

• Verdeel dit mengsel op de sneetjes brood en serveer met de minestrone.

• Zin in een dessert? Kies voor fruit!

Tip: als je geen verse boontjes in huis hebt, kan je ook boontjes uit blik gebruiken. Voeg ze dan wel pas op het einde van de kooktijd toe!

Energiewaarde per portie: