Op dieet gaan wil niet zeggen dat je dingen moet eten die niet lekker zijn. Integendeel, je kan tijdens je dieet perfect een lekkere, maar evenzeer gezonde maaltijd samenstellen. We helpen je graag op weg met het bereiden van zo’n evenwichtige en gezonde maaltijden. Dit doen we aan de hand van gezonde recepten die je gemakkelijk en snel kan bereiden. In dit artikel leer je op een gezonde manier varkensmedaillons klaarmaken in een abrikoos-mosterdsausje, smullen maar!

Een gezonde maaltijd met varkensmedaillon

Ingrediënten

• 1 middelgrote ui
• 1 Appel
• 60g gedroogde abrikozen
• 500g kleine vastkokende aardappelen
• 1 EL koolzaadolie
• 4 varkensmedaillons van ongeveer 50g
• 1 TL rietsuiker
• 100 ml groentebouillon
• 1 EL grove mosterd
• 60 ml vetarme koksroom
• Zout
• Peper

Calorieën per persoon in deze gezonde maaltijd

• Energie: 598 kcal
• Koolhydraten: 74,4 g
• Vet: 17,9g
• Eiwit: 31,5 g
• Vezels: 12.8 g
• BE: 6

Bereiding van de varkensmedaillon

Voorbereiding gezonde maaltijd: 10 minuten

Stap 1: Schil de ui en snij het in dunne reepjes. Verdeel de appel in vier, verwijder de kern en snij de appel in dunne partjes. Hak de gedroogde abrikozen fijn. Kook de aardappelen met een snuifje zout.

Tip: je hoeft de kleine vastkokende aardappelen niet te schillen, ze hebben een zeer dunne schil die je eenvoudig mee kan opeten. Bovendien zitten er extra vitaminen vlak onder de schil, dubbel voordeel dus!

Bereiding gezonde maaltijd: 20 minuten

Stap 2: verhit de koolzaadolie in een pan. Kruid de varkensmedaillons met zout en peper en bak de medaillons aan beide kanten ongeveer 1 minuut. Haal het vlees uit de pan.

Bak de ui in tot deze lichtbruin is. Voeg de appelschijfjes toe, bestrooi het met suiker en laat de ui en appel karamelliseren. Giet de groentebouillon in de pan en voeg de abrikoosblokjes toe. Voeg nu de mosterd en de room toe, roer en breng het aan de kook. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Stap 3: Voeg de gebraden varkensmedaillons toe aan de saus, en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen bij een lage temperatuur. Giet de gekookte aardappelen af in een vergiet.

Stap 4: Serveer de varkensmedaillons met het abrikozen-mosterdsausje en de gekookte aardappeltjes.