Op zoek naar een overheerlijke, onweerstaanbare, maar gezonde lunch die niet te veel calorieën bevat? Probeer dit lekker en gezond lunch receptje uit en neem volkorenbroodjes met cottage cheese mee naar het werk. Uiteraard is deze gezonde lunch ook perfect geschikt voor als je wil genieten van een heerlijke en gezonde maaltijd thuis!

Ingrediënten voor één persoon:

• 1 rode paprika, gehalveerd en ontpit
• 100 g cottage cheese
• Zout
• Peper
• 2 kleine volkoren- of meergranenbroodjes
• 3 eetlepels bieslook
• 50 g gerookte ham in fijne plakjes
• 1 middelgrote appel

Bereiding van de gezonde lunch:

• Snijd een kwart van de rode paprika in kleine blokjes en de rest in reepjes.
• Meng de paprika met de cottage cheese en kruid met peper en zout.
• Snijd de broodjes in twee. Smeer de kaas op de twee broodhelften, bestrooi met kruiden en leg de plakjes ham erop. Leg de twee broodhelften op elkaar.
• Leg de broodjes in een brooddoos, samen met de reepjes paprika en een gezonde appel.

Geniet van een gezonde lunch!

Tips:

• Vegetariërs kunnen de ham vervangen door 10 g margarine of boter.
• De broodjes maakt je best ’s morgens vers. Op amper 10 minuutjes zijn ze klaar.
• Om de broodjes samen te houden kan je er een tandenstoker door prikken.
• Je kan de broodjes best in de koelkast bewaren. Heb je op het werk geen ijskast, dan kan je altijd een kleine koeltas meenemen, zeker in de zomer.