De herfst is het seizoen van de pompoenen. Naast Halloween-maskers kan je met deze veelzijdige groente tal van heerlijke gerechten maken. Lees hier hoe je een pasta van pompoen en scampi’s  bereidt. Een must voor wie gezond wil afvallen!

Pompoen: veel gezonder kan niet

De pompoen is misschien wel een van de meest onderschatte groenten. Pompoen is niet alleen een gemakkelijk te combineren ingrediënt in recepten maar heeft ook heel wat gezonde eigenschappen. Je kunt er gezond mee afvallen, je cholesterol mee verlagen en het risico op een hoge bloeddruk beperken. Scampi’s zijn eveneens een dieetvriendelijk ingrediënt in dit gerecht. En jawel, ook pasta is niet verboden!

Lekker koken en toch gezond afvallen: dit heb je nodig!

• 400 g pompoen
• 1 stuk verse gember (1-2 cm)
• 1 teentje knoflook
• 2 lente-uitjes
• 250 g tagliatelle
• Zout en peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels bruine suiker
• 100 g scampi’s, klaar om te koken
• 125 ml groentebouillon
• 75 g ricotta
• ½ bundeltje basilicum

Zo maak je dit pompoenrecept eenvoudig en snel klaar

• Kook de pasta beetgaar in voldoende gezouten water. Doe de pasta in een vergiet en laat kort uitlekken.
• Ontpit de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de gember en knoflook en hak ze fijn. Maak de lente-uitjes schoon en schil ze in ringen.
• Verhit de olijfolie in een grote pan en laat één eetlepel bruine suiker karamelliseren.  Voeg de pompoenblokjes toe en laat zo’n drie minuten bakken tot ze goudbruin zijn. Doe ook de scampi’s, gember en knoflook erbij en laat ze kort meebakken. Daarna de lente-uitjes toevoegen en 1 minuut laten meesmoren.  Giet de groentebouillon erbij en laat alles ongeveer 2 minuten koken.
• Breng de pompoen op smaak met zout en peper en meng met de pasta. Snijd de ricotta in kleine stukjes en meng even. Spoel de basilicum, schud droog, pluk de blaadjes en snijd ze in dunne reepjes. Strooi ze over de pompoen. Werk af met versgemalen peper en serveer onmiddellijk.