Gezond afvallen en toch vlees eten? Dat is perfect mogelijk. Er bestaan verschillende dieetrecepten met vlees die lekker én gezond zijn. Varkensmedaillons bijvoorbeeld. Hieronder leren we je varkensmedaillon met eekhoorntjesbrood en roomsaus klaarmaken. Een heerlijk winters gerecht!

Varkensmedaillon: mager en smaakvol vlees

Varkensvlees heeft geen al te beste reputatie op het vlak van gezond afvallen. Vaak is dat ook terecht: hamburgers en worst zullen inderdaad niet meteen bijdragen tot een evenwichtig dieet. Maar bij de slager kan je ook mager varkensvlees krijgen, zoals varkensmedaillon. Qua vetgehalte doorstaat varkensmedaillon de vergelijking met kippenvlees en is het dus een perfect ingrediënt in je dieetrecepten. Extra troef: varkensmedaillon is erg smaakvol en brengt de nodig variatie in je dieet.

Dieetrecept: zo maak je varkensmedaillon met eekhoorntjesbrood

Wat heb je nodig? (voor twee personen)

• 200 g pasta
• 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• 1 ui
• 1 EL zonnebloemolie
• 160 g varkenshaas, snijd ze in 4 medaillons
• 1 TL bloem
• 50 ml room
• 125 ml groentebouillon
• 125 g gekookte kastanjes
• citroensap naar smaak
• zout en peper
• 1 EL gehakte peterselie

Bereiding van het dieetrecept

• Bereid de pasta volgens de instructies op de verpakking.
• Doe het eekhoorntjesbrood in een schoteltje met heet water en laat 10 minuten staan. Schil de ui, halveer ze en snij ze in kleine stukjes.
• Verhit de zonnebloemolie in een pan, bak de uien en de medaillons een halve minuut aan elke kant op een hoog vuur en bak ze daarna nog 2 tot 3 minuten op lagere temperatuur. Haal ze uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie. Doe de bloem in de pan met braadvocht. Giet de groentebouillon en de room erbij. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken en voeg het samen met de kastanjes toe. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper.
• Meng de gekookte pasta met de saus en leg samen met de medaillons op een verwarmd bord. Bestrooi met verse peterselie en serveer meteen.

Tip: met kleurrijke pasta wordt deze maaltijd een echte blikvanger. Geen eekhoorntjesbrood in huis? Voor dit dieetrecept kan je ook andere paddenstoelen gebruiken.

Energiewaarde per portie: