Op zoek naar een heerlijk gerecht met asperges? Probeer dit recept met asperges en zalm dan eens. Ontdek hoe je dit gerecht klaarmaakt.

Energiewaarde per portie:

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 g verse witte asperges
• 1 schijfje citroen
• 1 snuifje suiker
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel paneermeel
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel fijngesneden peterselie
• 1/2 eetlepel fijngehakte dille
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 2 zalmfilets (60 g elk)
• 120 g rijst
• 1 eetlepel vers geperst citroensap
• zout, versgemalen peper
• 2 zure appels
• 100 ml appelsap
• 1 theelepel honing
• een beetje citroensap
• 4 blaadjes citroenmelisse

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 ° C.
2. Schil de asperges en kook in gezouten water met een schijfje citroen en een snufje suiker tot ze beetgaar zijn. Haal de asperges uit de kookpot en zet het kookwater opzij. Spoel de asperges met koud water af met behulp van een vergiet. Snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm.
3. Doe 1 eetlepel boter in een kom en roer tot de boter romig is. Voeg het paneermeel, de mosterd en de kruiden toe en meng. Halveer de zalmfilet, breng op smaak met zout en peper en verdeel het kruidenmengsel op de filets. Leg de zalmfilet op een laagje bakpapier op de bakplaat en zet 8 minuten in de oven.
4. Kook de rijst in gezouten water. Breng ondertussen het kookwater van de asperges op smaak met zout, peper en citroensap. Doe de asperges er terug in en laat even staan.
5. Serveer de asperges met de bouillon in een diep bord en leg de zalmfilet erin. Serveer met rijst.
6. Voor de appelmoes: Schil de appels, snijd ze in kwartjes en verwijder het klokhuis.
7. Snijd de appelkwartjes in kleine stukjes en doe ze in een kookpot met een beetje citroensap, honing en appelsap. Breng aan de kook en laat alles ongeveer 5 minuten koken. Pureer de appelstukjes en laat afkoelen.
8. Snijd de blaadjes citroenmelisse in dunne reepjes en meng met de appelmoes. Doe in glaasjes en serveer.

Tip: Je kunt dit gerecht ook met groene asperges bereiden. Kruid de aspergebouillon met rode peperbolletjes. Dat zorgt voor een verfijnde smaak.