Gekookt, gebakken, ‘pureepatatjes’, frietjes, aardappelgratin … Voor de meeste gezinnen zijn aardappelen bijna dagelijkse kost. Maar heb jij thuis ook al eens een gerecht met zoete aardappelen op tafel gezet? Zoete aardappelen smaken zoeter en kruidiger dan gewone aardappelen, maar zijn net zo gezond, veelzijdig en gemakkelijk om klaar te maken. Laat je inspireren door deze smakelijke recepten met zoete aardappel!

Zoete-aardappelsoep

Een stevige, maar caloriearme maaltijdsoep met een Aziatisch tintje!

Dit heb je nodig:

• 1 grote zoete aardappel
• 1 courgette
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 150 gram oesterzwammen
• 1 eetlepel Thaise rode curry
• 1 liter groentebouillon
• olijfolie

Zo maak je de soep klaar:

• Snij de zoete aardappel en de courgette in blokjes.
• Snij de ui en het teentje knoflook fijn.
• Kook de blokjes zoete aardappel en courgette ongeveer 20 minuten in de groentebouillon tot ze gaar zijn.
• Mix alles tot een gladde massa.
• Bak de ui, knoflook en oesterzwammen in een scheutje olijfolie.
• Voeg de rode curry en de gebakken ui, knoflook en oesterzwammen toe aan de soep.
• Laat de soep nog 5 minuten

Smakelijk!

Pannenkoeken van zoete aardappel

Deze hartige pannenkoekjes met koriander maak je klaar in een handomdraai.

Dit heb je nodig voor vier personen:

• 2 zoete aardappelen
• 2 eieren
• 2 eetlepels bloem
• 1 teentje knoflook
• 1 stukje gember (2 cm)
• verse koriander (toevoegen naar smaak)
• arachideolie
• peper en zout

Zo maak je de pannenkoekjes klaar:

• Schil de zoete aardappelen.
• Rasp de aardappelen en de gember fijn.
• Pers het teentje knoflook.
• Klop de eieren los en voeg er de bloem aan toe.
• Voeg de geraspte aardappelen, gember en knoflook toe.
• Breng het deeg op smaak met koriander, peper en zout.
• Verhit een flinke scheut arachideolie in een pan en bak de pannenkoekjes tot ze goudbruin

Aan tafel!