Ben je vegetariër in hart en nieren of heb je je voorgenomen om gewoon eens lekker veggie te eten? Super! Speciaal voor jou zetten we drie heerlijke vegetarische recepten op een rij.

1. Vegetarische pasta met pindakaas

Deze vegetarische pasta kun je warm of koud eten en maak je zo zacht of pikant als je zelf wil!

Dit heb je nodig voor twee personen:

• 250 g pasta
• 125 ml groentebouillon
• 2 eetlepels pindakaas
• 2 eetlepels sojasaus
• chilikruiden
• 1 rode paprika
• 2 lente-uitjes
• 3 teentjes knoflook
• 25 g verse koriander

Zo maak je het klaar:

• Snij de rode paprika, de lente-uitjes en de teentjes knoflook fijn.
• Meng de fijngesneden groentjes samen met de pindakaas, groentebouillon, sojasaus en de chilikruiden in een kom.
• Kook de pasta al dente.

Smakelijk!

2. Hartige vegetarische ovenschotel

Deze ovenschotel is zo hartig en stevig dat er helemaal geen vlees aan te pas hoeft te komen.

Dit heb je nodig voor twee personen:

• 250 g ricotta
• 75 g pecorinokaas
• 100 g parmezaanse kaas
• 6 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 600 g verse spinazie
• 4 eieren
• nootmuskaat
• peper en zout

Zo maak je het klaar:

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Pers de teentjes knoflook fijn en roerbak met de spinazie, peper en nootmuskaat.
• Klop de eieren los en voeg er de ricotta, de pecorinokaas en de spinazie aan toe.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal.
• Snij de tomaten in plakken en leg ze erbovenop.
• Dek het geheel af met een laagje parmezaanse kaas.
• Laat alles vijftien minuten garen in de oven.

Geniet ervan!

3. Vegetarische salade met blauwe schimmelkaas

Deze salade heeft een zalig zoet-zoute smaak en is de perfecte lunch om mee te nemen naar je werk.

Dit heb je nodig:

• een handvol krulsla
• een handvol veldsla
• 2 pruimen
• 35 g frambozen
• 50 g blauwe schimmelkaas
• 25 g Justnuts (hazelnoten, rozijnen en kokosnoot)
• 1 eetlepel olijfolie
• balsamicoazijn
• hazelnootolie
• 2 theelepels honing
• 1 theelepel mosterd
• peper en zout

Zo maak je het klaar:

• Bak de Justnuts goudbruin in een halve eetlepel olijfolie.
• Meng de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn, de hazelnootolie, de honing en de mosterd tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de sla door de dressing.
• Ontpit de pruimen en snij ze in stukjes.
• Garneer de sla met de stukjes pruim, de frambozen, de Justnuts en de verkruimelde blauwe schimmelkaas.

Aan tafel!