Een feestelijke maaltijd hoort nou eenmaal bij kerstmis. Maar een klassiek kerstdiner, met alle gangen, bevat al snel veel calorieën. Daarom hebben we ook dit jaar een caloriearm kerstmenu voor je ontwikkeld waarin we niet kiezen voor vette ganzen, maar een heerlijke magere eendenborst. We wensen je veel kookplezier en hopen dat het Precon kerstmenu 2018 zal smaken!

1. voorgerecht: boerenkoolsalade met pompoen en granaatappeldressing

Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten

150 g pompoen (bijv. Hokkaido-pompoen)
2 theelepels olijfolie
50-70 g boerenkool
3 eetlepels groenten bouillon
2 eetlepels limoensap
1 theelepel honing
1 theelepel mosterd
10 g gehakte walnoten
2 el granaatappelpitjes (15 g)
zout
peper
1 mespunt Gemalen komijn
1 snufje gedroogde tijm

Bereidingswijze:
1. Snijd de pompoen in blokjes. Verhit 1 theelepel olie in een pan en fruit de pompoen ongeveer 7-8 minuten op matig vuur. Breng op smaak met zout, peper en komijn.
2. Was ondertussen de boerenkool, pluk de bladeren van de harde stelen en snijd ze klein. Verdeel de boerenkool over twee kleine borden.
3. Vermeng de resterende olie met bouillon, limoensap, honing en mosterd tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout, peper en tijm en meng met 1 eetlepel granaatappelpitjes. Giet de pompoen over de kool, besprenkel met de dressing en strooi er de overgebleven granaatappelpitten en walnoten overheen.
Tip: De walnoten kun je vervangen door hazelnoten of pecannoten.

Voedingswaarden (per portie):

Calorieën: 134 kcal
Koolhydraten: 8,9 g
Vet: 9,4 g
Eiwit: 3 g
Voedingsvezels: 2,9 g
Broodeenheden: 0,7

2. 2. Hoofdgerecht: eendenborst met sinaasappel, rode kool, knolselderij en aardappel

Bereidingstijd: ca. 45 minuten

Ingrediënten voor 2 porties:
200 g rode kool (zonder steel)
1 stuk gember (10 g)
1 sjalot
2 theelepels olijfolie
1 theelepel honing
2 eetlepels balsamicoazijn
50 ml sinaasappelsap
200 g eendenborst (zonder huid)
200 g knolselderij
200 g aardappelen
1 sinaasappel
80-100 ml warme magere melk (1,5% vet)
1 eetlepel gehakte peterselie
Zout
peper
een snufje kruidnagelpoeder en kaneel

Bereidingswijze:
1. Borstel de rode kool schoon, verwijder de buitenste bladeren, was en snijd in fijne reepjes. Schil de gember en sjalot en snijd fijn.
2. Verhit 1 theelepel olie in een steelpan, fruit de gember en sjalot gedurende 2 minuten, voeg dan de rode kool toe en stoom gedurende 5 minuten. Voeg honing toe en laat het karamelliseren. Blus af met azijn en sinaasappelsap en laat gedurende 20 minuten afgedekt sudderen op laag vuur.
3. Schil ondertussen de knolselderij en aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Kook ze vervolgens in ongeveer 15 minuten zacht in kokend water met wat zout.
4. Verwarm de oven voor op 150 graden (het lucht 130 graden). Bestrooi de eendenborst met zout en peper. Verhit de resterende olie in een pan. Braad de eendenborst aan beide kanten aan gedurende 3-4 minuten op hoog vuur. Plaats in een ovenvaste schaal en plaats deze ongeveer 7-10 minuten in de oven. Haal eendenborst uit de oven en laat even rusten. Snijd vervolgens in plakjes.
5. Schil de sinaasappel met een mes en snijd hierbij ook de witte schil mee. Snijd de schil in kleine stukjes. Meng de rode kool met stukjes schil en breng op smaak met zout, peper, kruidnagel en kaneel.
6. Giet de knolselderij en aardappelen af, stamp tot een puree met de warme melk en breng op smaak met zout en peper. Maak het bord op met de puree, rode kool, plakjes eendenborst en garneer met de peterselie.

Voedingswaarden (per portie):

Calorieën: 400 kcal
Koolhydraten: 38,5 g
Vet: 14 g
Eiwit: 27 g
Vezel: 9,7 g
Broodeenheden: 3.2

3. Dessert: peren crumble met kaneelyoghurt

Bereidingstijd: ongeveer 7 minuten, baktijd: 15-20 minuten

Ingrediënten voor 2 porties:
1 peer
1 eetlepel amandelen (10 g)
30-40 g scherp havermout
1 eetlepel rietsuiker (10 g)
1 el zachte boter halfvet (10 g)
100 g magere yoghurt (1,5% vet)
1 theelepel honing
1 snufje kruidnagelpoeder en gemalen kardemom
1 snufje zout
1 snufje kaneel

Voorbereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht 160 graden). Schil en halveer de peer en verwijder het midden. Snijd de peer in blokjes en plaats twee vuurvaste glazen.
2. Hak de amandelen en verkruimel ze met havermout, suiker, boter, kruidnagelpoeder, kardemom en zout. Strooi over de peren en druk zachtjes aan. Bak de peren crumble gaar in de oven in ongeveer 15-20 minuten.
3. Meng ondertussen yoghurt met honing en kaneel. Haal de crumble uit de oven en serveer warm met de yoghurt.
Tip: Je kunt hier eventueel overgebleven sinaasappelschilletjes gebruiken ter garnering.

Voedingswaarden (per portie):
Calorieën: 206 kcal
Koolhydraten: 31 g
Vet: 6.7 g
Eiwit: 5,6 g
Vezel: 4,8 g
Broodeenheden: 2.6