 |
 |
Wild goulash met “Spätzle” en spruitjes
| Porties |
|
| Kalorien pro Portion | 630 |
| Eiweiß (g) | 35 |
| Kohlenhydrate (g) | 81 |
| Fett (g) | 16 |
| Ballaststoffe (g) | 16 |
| Broteinheiten | 6.8 |
| Prep Tijd | 100 minuten |
| Kook Tijd | 80 minuten |
|
|
|
Ingrediënten
- 1 el rietsuiker (15 g)
- 50 ml water
- 50 ml appelsap
- 120 g gram spätzle rauw
- 1 el boter (10 g)
- 1 tl vossenbes (10 g)
- 1 el tarwebloem (10 g)
- 125 ml wild bouillon
- 60 ml lichte rode wijn
- 160 g goulash hert of ree
- 1 el bakvet (10 g)
Instructies
Wild goulash:
- Het bakboter in een braadpan opwarmen en de wild goulash goed aanbakken. De uienblokjes toevoegen en kort meebakken.
- De kruiden, de peperkorrels en de jeneverbessen toevoegen. Met rode wijn en de wild bouillon afblussen en afgedekt op matig vuur voor ongeveer ca. 50-60 minuten laten smoren. Het vlees uit de pan halen en de vleesbouillon door een zeef halen. Alles weer in een pan doen en opwarmen. Het meel met wat koud water mengen en de goulash binden. Met zout op smaak brengen.
- De vossenbessen en de slagroom mengen.
- De bloemkool kruislings onder in snijden en met weinig water ca. 10-15 minuten gaarkoken.
- In een pan boter smelten en de gekookte bloemkool toevoegen, met muskaat, peper en zout op smaak brengen. De “spätzle” zoals normaal klaarmaken.
Het dessert:
- Het appelsap, het water met het kaneelstokje en de rietsuiker in een pan opwarmen. De helften van de peren toevoegen en afgedekt bij matig vuur ca. 12-15 minuten laten koken. Het kaneelstokje verwijderen en de gekookte peren kort laten afkoelen.